HORAIRES D’OUVERTURE

ACTUELLEMENT FERMEE  

RE-OUVERTURE DU 23 DECEMBRE 2017 AU 07 JANVIER 2018  

FERMEE LE 25/12 ET 01/01

HORAIRES DES VISITES

- Visites commentées de 35 min avec dégustation,

10H30, 11H30, 14h30, 15h30, 16h30, 17h30  

 
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VISITE

Vous allez enfin tout connaître sur ce fromage de Roi. Après une visite dans la cave reconstituée pour mieux vous faire comprendre la fabrication et le rôle de l’affinage, vous serez conviés à une dégustation de Saint Nectaire et si votre plaisir est satisfait, vous pourrez même acheter à la boutique le meilleur de la production locale. Durée de la visite : 35 minutes

 

Cave affinage Maison du Fromage St Nectaire Visite Maison du Fromage ST Nectaire

 

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Petite histoire du ST Nectaire

Fromage st nectaire Maison du FromageLe Saint-Nectaire AOP est tout droit issu des zones volcaniques des Monts Dore, dont les terres riches culminent à une altitude de 1000 mètres de moyenne, des espaces préservés qui offrent ce qu’ils ont de plus précieux, une nature faite d’air pur et d’ondulations verdoyantes. Le fromage Saint-Nectaire fut pendant des siècles presque uniquement consommé sur son territoire jusqu’à ce qu’il conquît, dans la deuxième moitié du 18e siècle, l’aristocratie. C’est l’onctuosité de sa pâte et son délicat goût de noisette qui firent sa renommée.

Introduit Roi Louis XIVà la cour de Louis XIV par le Maréchal de France Henri de Sennecterre (1600-1681), le fromage Saint-Nectaire eut les faveurs du roi Soleil. Sa réputation est faite lorsque Legrand d’Aussy écrit en 1768, dans le récit de son voyage en Auvergne :  » Si l’on veut vous y régaler, c’est toujours du Saint-Nectaire que l’on vous annonce ». Aujourd’hui ce merveilleux fromage n’a rien renié de son passé et ces producteurs s’attachent à garder vivante sa mémoire et son âme glorieuse. Le fromage Saint-Nectaire AOP naît toujours des mêmes prairies sauvages, dont la diversité végétale parfume le lait d’arômes délicats, et des soins avertis de producteurs soucieux de maîtriser et de valoriser cette richesse naturelle. Fromage paysan par excellence, fabriqué encore aujourd’hui bien souvent par les femmes, le Saint-Nectaire fut appelé jusqu’au 17e siècle “fromage de seigle” car il était affiné sur de la paille.

Principal fromage AOP fermier de France, tant en volume (6300 tonnes) qu’en nombre de producteurs (plus de 250), le Saint-Nectaire AOP est également fabriqué dans 5 laiteries depuis 1964 (8000 tonnes) grâce au lait d’environ 700 éleveurs. Une vingtaine d’affineurs viennent compléter la filière. L’alimentation du troupeau est constituée uniquement d’herbe de la zone d’appellation, de l’AOP, de Saint-Nectaire. Cette zone est l’une des plus petites zones AOP de France. Son territoire est limité à 72 communes (52 dans le Puy-de-Dôme et 20 dans le Cantal), sur une zone volcanique riche, celle des Monts Dore.

Le saviez-vous ?

Pour fabriquer un Saint-Nectaire AOP, il faut : 13 à 14 litres de lait obligatoirement du lait cru pour le fermier, transformé immédiatement après chaque traite et de 4 à plus de 8 semaines d’affinage, avec des frottages réguliers à l’eau salée.

On distingue 2 types de Saint-Nectaire AOP :

Saint-Nectaire fermier : plaque en caséine verte ovale

ferm

Saint-Nectaire laitier : plaque en caséine verte carrée

lait

En savoir d’avantage sur le fromage Saint Nectaire AOP

 - A propos du Saint Nectaire AOP

- La commanderie du fromage Saint Nectaire

- Fromages AOP d’Auvergne

Les appellations d’origine contrôlée et protégée (AOC / AOP)